La Física del "POP": ¿Por qué explota la canchita? 🍿💥

CIENCIA DE SNACKS

🍿 La Física del "POP"

¿Por qué el maíz se convierte en una nube blanca y crujiente?

Estás en el cine, empieza la película y escuchas ese sonido inconfundible: ¡Pop! ¡Pop!. Comemos miles de ellas, pero rara vez nos detenemos a pensar en el milagro físico que ocurre en nuestra boca.

No todos los maíces explotan. Si tiras un choclo peruano a la sartén, solo se quemará. El Maíz Pisingallo (Popcorn) es especial porque es, literalmente, una granada biológica diseñada por la naturaleza. En 100CIA te explicamos cómo funciona.

🔬 Los 3 Ingredientes Secretos

1. El Agua Oculta 💧

Aunque se ve seco, cada grano tiene una gota de agua en su núcleo (aprox. 14% de humedad). Sin esta agua, no hay explosión.

2. La Olla a Presión 🛡️

La cáscara (pericarpio) de este maíz es increíblemente dura e impermeable. No deja escapar el vapor, obligando a que la presión suba.

3. El Almidón ☁️

El interior es almidón duro. Con el calor se vuelve gelatina y, al explotar, se solidifica en espuma blanca instantáneamente.

🔥 El Punto Crítico: 180°C

Cuando la temperatura llega a 180°C, la presión interna alcanza las 9 atmósferas (¡9 veces la presión del aire!). La cáscara no aguanta más y... ¡BOOM!

El grano se expande de 40 a 50 veces su tamaño en una fracción de segundo. Es una de las transformaciones físicas más rápidas de la cocina.

🧐 ¿Por qué quedan granos sin reventar?

Esos granos tristes al fondo de la olla (llamados "Old Maids" en inglés) fallaron por dos razones científicas:

❌ Estaban "pinchados": Su cáscara tenía una micro-fuga y el vapor escapó.
❌ Estaban secos: Si el grano es muy viejo, el agua interna se evaporó antes de tiempo. Sin agua, no hay presión.

---

Ahora que sabes esto, ¡disfruta tu película con más respeto por esas nubes de almidón! 🎬🍿