🥘 La Ciencia del "Recalentado": ¿Por qué la comida sabe mejor al día siguiente?
🥘 La Ciencia del Recalentado
¿Magia navideña? No, son proteínas y grasas haciendo su trabajo.
Admitámoslo: La cena de Nochebuena es rica, pero el "Recalentado" del 25 de diciembre tiene algo especial. El pavo está más jugoso, el aderezo más intenso y los sabores parecen haberse fusionado perfectamente.
¿Es solo hambre? Para nada. Mientras tú duermes, en tu refrigeradora ocurren procesos químicos complejos que mejoran la estructura de los alimentos. En 100CIA te explicamos por qué deberías cocinar un día antes.
🔬 ¿Qué pasa dentro de la olla en la noche?
1. La Gelatinización del Colágeno 🍖
Cuando cocinas carnes (como el cerdo o pavo), el colágeno se derrite. Al enfriarse durante la noche, este colágeno se convierte en una gelatina suave que atrapa los jugos y sabores dentro de la carne, haciéndola sentir más húmeda y suave al volver a calentarla.
2. Difusión y Equilibrio 🌶️
Recién cocinado, el aderezo está "separado" de la carne. Con el paso de las horas, ocurre la difusión: las moléculas de sabor (especias, ajo, ají) penetran lentamente en los tejidos de la proteína y el almidón, logrando un sabor uniforme en cada bocado.
3. Oxidación de Grasas (Suave) 🧈
Durante la refrigeración, algunas grasas sufren una leve oxidación y las cadenas de proteínas se relajan. Esto suaviza los sabores "picantes" o "agresivos" (como el ajo crudo o la cebolla fuerte), volviéndolos más dulces y agradables al paladar.
⚠️ ¡Cuidado con las Bacterias!
Para que el recalentado sea seguro, la ciencia dice:
❄️ Guarda la comida en la refri antes de las 2 horas de cocinada.
🔥 Al recalentar, asegúrate de que supere los 75°C para matar cualquier "invitado" microscópico no deseado.
¡Buen provecho con ese Calentado! 🍽️🎄
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